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作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【 】【 】【

  

  首页《恒耀注册》首页天火注册【QQ:608557】如果你不认识“绿色缪斯”,你一定还不真正了解灯红酒绿的含义。橄榄石的绿色和强烈的味道,令她成为杯中能够摄取灵魂的鬼魅。把纯水缓缓加入这一潭幽碧之中,眼见它从绿变黄再变白,仿佛巫师调制魔药,酒还没喝进口就已经开始妖气上身,被奇异的酒香熏染得云里雾里……

  这种令无数名人、艺术家神魂颠倒的东西叫做苦艾酒,包括毕加索、高更、赛尚、海明威……许多人对其豪饮成瘾,手中不离绿酒,醉生梦死,不能自拔,甚至命归西天。电影《红磨坊》再现了这类故事。

  到了现在,这妖精幻化出更多面貌,有苦味型、果香型、花香型和芳香型,名字也更加妩媚动人——“味美思”(英文:Vermouth),在鼻头、舌尖极尽魅惑之能事,倾倒众生。

  色泽透明或半透明,由浅黄深至棕红的加香葡萄酒是以不同的工艺方法,在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成,它具有一种新奇的特殊风味的芳香。

  很多人认为,味美思起源于意大利,因为至今仍然是意大利生产的“味美思”最负盛名。但味美思其实来源于德文Wermut,意思是“苦艾”。以前德国不生产葡萄酒,都是从法国进口。德国人喝惯了啤酒苦的味,不习惯葡萄酒的酸和涩,便异想天开地往里加啤酒花,结果发现味道不对。于是他们又学古罗马人的样子,用葡萄酒浸泡苦艾,加苦加香,成为早先的苦艾酒。好战的德国人立刻迷上了这种特别的风味,据说“喝了这碗酒哇”,胆气倍增,骁勇无畏。这不禁让人追思起:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。”

  当苦艾酒传回法国、意大利以后,发展到用葡萄酒浸泡各种水果或香料、草药植物,开发出一个新的酒种——味美思。世界上味美思有三种类型,即意大利型、法国型和中国型。意大利型的味美思以苦艾为主要调香原料,具有苦艾的特有芳香,香气强,稍带苦味。法国型的味美思苦味突出,更具有刺激性。中国型的味美思是在国际流行的调香原料以外,又配入中国特有的名贵中药,工艺精细,色、香、味完整。味美思的饮用方法在中国不拘形式,在国外习惯上要加冰块或杜松子酒。

  除了味美思,人们越来越放任对于酒香的自由想象,基酒不再局限于葡萄酒,也再不局限于添加水果、香料、草药植物,蒸馏酒和现代香精的加入,让人们可以做出任意味道的加香调配酒。在历史悠久的酒海中,加香酒就像快艇一般恣意奔驰在海面上,强劲的机械音、夸张的水花,彰显着前所未有的表现力。

  加香酒的一大功用是调配鸡尾酒。因为它们除了具有加香的特点,还具有加浓的特点,所含固形物较多,比重大,酒体醇浓,是调配鸡尾酒不可缺少的酒种。如果你在鸡尾酒里掺入一点加香酒,这款酒立刻就会像香水一样拥有完美的香调。

  这种酒在上海滩尤其盛行,大约因为它符合追求腔调的海派文化。高度酒精带来的直接冲击毕竟粗鲁,普通的烈酒总带着司空见惯的俗气,只有香调独特的酒,才能体现饮者的品味和腔调。

  加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸泡液(或馏出液)而制成的葡萄酒。加香葡萄酒是在红、白葡萄中添加部分芳香植物和药用植物,以丰富葡萄酒的色、香、味,同时使加香葡萄酒具有特别的保健作用。国外著名的加香葡萄酒集中产自于欧洲的意大利及法国,类别上分甜型、干型(半干型);从色泽上分为红、白类型。

  加香葡萄酒所采用的芳香及药用植物多采用苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金鸡纳树皮等。在中国市场常见的品牌以意大利产“马天尼”(Martini)为注册商标的品种:红味美思酒(Vermouth Rosso)、白味美思酒(Vermouth Blanco)、特干味美思酒(Vermouth Extrapry);其他少量见到意大利“仙山露”(Cinzano)或法国皮尔(Byrrh)、杜波纳(Dubonnet)。

  法国葡萄酒公司Haussmann Famille近日发售了世界上第一款可乐风味的葡萄酒。此款酒名为棒棒糖红葡萄酒(Rouge Sucette),酒精含量为9%,侍饮时需冷藏,是由75%的葡萄和25%的水、糖和可乐调配而成。

  此款酒是在上周的波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)上面世的,其目标群体是酷爱可口可乐的年轻人,当然还包括喜爱甜味的女性和亚洲消费者。棒棒糖红葡萄酒将于下个月在法国正式销售,零售价为2.95欧元/瓶。此外,该酒也将在英国森宝利(Sainsbury)超市出售。Haussmann Famille公司还打算继续为棒棒糖葡萄酒系列增添新的酒款,可乐风味将依旧是新添酒款的亮点。

  品鉴:将可乐与葡萄酒调配后的结果真是太令人惊讶了,葡萄酒酸涩的口感与可乐甜润的口感简直搭配得天衣无缝。在中国,一直有很多人喜欢用雪碧或者可乐来勾兑葡萄酒,这是因为可乐口感偏甜,葡萄酒偏酸涩。可乐天生就是甜的,不需要多高的品位和技巧。或许Haussmann Famille公司也正是看重了这一点,才开始对葡萄酒进行改良。

  “小时代”腔调:当屌丝可乐穿上华丽的葡萄酒红裙,YY白富美的“小时代”就此开始。

  这是一款香草利口酒,香草类利口酒的酿制材料是由各种各样草本植物构成,酿酒工艺复杂,并具有一定的神秘感。出产于意大利的加里昂诺(GALLIANO)是著名的香草类利口酒,其生产配方秘而不宣,据说是“以高级的酒混进青草的叶、根、花等,贮存在玻璃桶里使酒与40多种植物(其中含有苦艾草)的味道彻底融合(约6个月),再经不断地过滤,去掉杂质,装瓶上市。

  Galliano,酒瓶子非常独特的设计,它细长呈锥形,形似一根球棒,让你在酒吧里面能一眼找到——因为它比其他的瓶子都高出一大截。

  品鉴:这款以意大利名将命名的经典利口酒金澄澄的酒液光彩照人,香气优雅复杂、淡甜适口,口味较淡不似纯苦艾酒那么浓重炽烈,带有一股茴香、芫荽的混合香气。饮用时最好加冰。我可以将它跟chartreuse作比较(也是另外一种的草药制利口酒),Galliano比较香滑,喝完之后感觉不会有太strong的草药味道。一般来说galliano是用来混合其他饮料作为鸡尾酒的基酒,可是在我看来,galliano最好就是用shot杯,一饮而尽。

  女神腔调:金色的光辉根本掩藏不住,香草的气味辨识度极高。人群中总是一眼就被你吸引,你绝世独立,香气袭人,透明又神秘、亲切而遥远,你是众人的焦点和梦想。

  伏特加酒分两大类,一类是无色、无杂味的上等伏特加;另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。丹尼斯伏特加属于后者,它由丹麦Danish Distillers公司生产,有150年历史。其产品在世界50多个国家有售,销量在世界排行前五位之内,普通伏特加与丹尼斯伏特加区别之处在于普通的伏特加只过滤两次,而丹尼斯是经过三次过滤去除杂质,使产品更清晰更平滑,其独一无二的铝罐包装及创新地混合各种口味使消费者有更多选择。

  品鉴:用利口杯或用古典杯饮用,可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时,备一杯凉水,以常温饮用,快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮,仿佛冰溶化于口中,进而转化成一股火焰般的清热。这款伏特加作基酒来调制鸡尾酒,比较著名的有:黑俄罗斯(BlackRussian)、镙丝钻(ScrewDriver)、血玛丽(BloodyMary)等。

  女王腔调:披着西柚清新的薄纱,强烈的酒精直击味蕾,痛快!都市女强人的魅力正在于精明、强势,仪态万千的形象与雷厉风行的做派矛盾统一着,人们在她难以超越的优秀和强大的压迫感面前心甘情愿地跪地臣服,直呼“女王万岁”。

  有“鸡尾酒之王”之称的马天尼不仅仅是一种饮料,它是一个调酒的传奇。由三分之二琴酒(Gin)和三分之一苦艾酒调成的马天尼,诞生在威尼斯的HarrysBar,它是献给名作家海明威的。这位挣扎在“充满暴力与死亡的现实世界中”的真男人。因此,纯粹而锐利的马天尼,在人们心目中烙上了深沉、优雅的男性印记。有男人称马天尼是唯一能和十四行诗相媲美的美国发明;也有男人称之为“沉静的仙药”。请注意,这样称许马天尼的,都是男人。

  马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。琴酒、辛辣的琴酒、更辛辣的琴酒,层次丰富地影响和改变着马天尼的口味,然后再慢慢变得温和。二十世纪六十年代,爵士乐和拉美的音乐,跳舞的歌舞,那是马天尼的黄金时代。如今,马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧,常常用一只典型的马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。

  品鉴:真正的男人,个性纯粹而冷静。而真正的马天尼,透明无色。口感淡薄和香味清新的琴酒,是它的基酒;倒三角的马天尼酒杯,是它唯一的容器;冰块,是它唯一的调味。马天尼永远应该是搅拌而不是摇和的,只有这样,才能让酒分子舒服地躺在其他分子上面。摇晃的动作会让冰破碎,从而产生更多的水,减弱了酒的劲度,影响了口味,失去辛辣的仿佛须后水味道般的男人气息;除此之外,摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入,令马天尼看起来混浊,不再清澈透明。记者 周照

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标签: 加香葡萄酒
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